Яйца признали лучшим антиоксидантом

Яйца признали лучшим антиоксидантом

Яйца – один из самых распространенных и любимых многими продуктов питания, оказывается, даже еще полезнее, чем считалось ранее. Они хорошо известны как отличный источник белков, липидов, витаминов и минералов. Однако недавно ученые из Университета Альберты (University of Alberta) обнаружили, что яйца обладают еще и антиоксидантными свойствами и могут помочь в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний и рака, пишет The Times of India.


Цзяньпин Ву, Андреас Шибер, Камила Нималаратне и Дэйз Лопез-Луц из Департамента сельскохозяйственных и пищевых наук изучили желтки в куриных яйцах (основу рациона кур составляли пшеница или кукуруза) и установили, что в них содержатся две аминокислоты — триптофан и тирозин, обладающие антиоксидантными свойствами. По словам специалистов, два сырых желтка по показателям свойств почти вдвое превосходят одно яблоко и могут сравниться с половиной одной порции клюквы (25 г).

Однако в жареных или вареных яйцах эти показатели снижались примерно на 50%, и чуть больше чем наполовину, если они были приготовлены в микроволновой печи. «Это большое снижение, но ценность яиц все же остается равной ценности яблок. Обнаружение в желтках двух аминокислот имеет большое значение и может быть началом открытия антиоксидантных свойств яичного желтка», — констатирует профессор Ц.Ву. В ближайшее время ученый планирует изучить пептиды, содержащиеся в яйцах. По его мнению, они могут предотвратить гипертонию и обладают антиоксидантными свойствами.

Отметим, что желток богат кальцием, калием и фосфором и является источником практически всех необходимых человеку витаминов: А, В1, В12, Д, Е, РР. Желток включает в себя холин, который влияет на белковый и жировой обмен, мелатонин, играющий важную роль в процессах омоложения, необходимый для построения новых клеток. Он также полезен для зрения благодаря содержанию лютеина.

Исследование ученых опубликовано в рецензируемом журнале Food Chemistry.

источник


22:20
331
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Медицинские новости
В рамках VIII Петербургского инновационного форума состоялась торжественная церемония награждения лауреатов ...
Масштабное исследование сотрудников Цюрихского университета с участием полумиллиона...